El clima se está poniendo más cálido y la gente empieza a cocinar al aire libre. Si bien cocinar a la parrilla puede parecer simple, hay muchos aspectos químicos involucrados. Desde las hamburguesas y los perros calientes a la parrilla hasta un bistec chisporroteante, los sabores y aromas que asociamos con los alimentos asados a la parrilla son producto de una variedad de reacciones químicas, que incluyen la reacción de Maillard1 y la caramelización.
La reacción de Maillard2 es responsable de los deliciosos sabores de la carne asada. El calor de la parrilla descompone la proteína de los alimentos en aminoácidos. Estos aminoácidos luego reaccionan con los azúcares presentes en los alimentos, lo que da como resultado ese delicioso dorado en su bistec. La temperatura, la acidez y el tipo de carne afectan los compuestos producidos.
La caramelización3 es la oxidación del azúcar: convierte los carbohidratos y azúcares en compuestos más pequeños, lo que da como resultado un sabor avellanado parecido al caramelo.
Pero la química no solo juega un papel importante en la cocción de alimentos en una barbacoa. Estas son algunas otras formas en que encontrará la química en una barbacoa:
- El ácido clorhídrico tiene muchos usos finales comunes, que incluyen productos alimenticios como el jarabe de maíz que se encuentra en su bebida favorita y el kétchup de su perro caliente. El ácido clorhídrico también se usa como acidulante en salsas y productos enlatados para ayudar a realzar el sabor y reducir el deterioro. También se usa en la producción de un clásico del verano: los fuegos artificiales.
- Los plásticos son ubicuos en una barbacoa, desde los envases de alimentos y la vajilla desechable hasta los muebles de jardín y las herramientas y los accesorios para parrilla.
- Y no olvide protegerse cuando pase tiempo al sol: es importante usar protector solar durante las actividades de verano en exteriores para proteger la piel de los dañinos rayos ultravioleta del sol.
- Además, el repelente de insectos puede ayudarle a mantener a los insectos molestos alejados de usted y de la comida mientras disfruta de su barbacoa al aire libre.
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