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¿Qué significa “orgánico” y “libre de antibióticos”?

¿Qué significa que la carne y las aves estén etiquetadas como orgánicas y libres de antibióticos? Aquí hay información sobre estos términos:

Las regulaciones de la certificación de orgánicos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) exigen que los animales se críen en condiciones de vida que se adapten a su comportamiento natural (que puedan pastar libremente), que sean alimentados con pienso 100 por ciento orgánico, que se les permita buscar su alimento y que no se les administren antibióticos ni hormonas. Es importante señalar que estudios han demostrado que no parece existir demasiada diferencia, en lo que a salud se refiere, entre las carnes orgánicas y las convencionales.3

Los agricultores usan antibióticos para evitar que los animales sanos se enfermen y para tratar a los animales enfermos. Los antibióticos también se usan para ayudar a que el ganado crezca más rápido. Básicamente, los granjeros usan antibióticos para tratar, controlar y prevenir enfermedades de los animales, lo que a su vez puede ayudar a aumentar la productividad.4 Si un pavo o un pollo están etiquetados como “libres de antibióticos” o con frases como “nunca se le administraron antibióticos”, esto significa que no se usaron antibióticos durante la vida del animal.

La reacción de Maillard

La reacción de Maillard es responsable de los deliciosos sabores de la carne asada. El calor del horno descompone la proteína de los alimentos en aminoácidos. Estos aminoácidos luego reaccionan con los azúcares presentes en los alimentos, lo que da como resultado ese delicioso color dorado en el pavo. La temperatura, la acidez y el tipo de carne afectan los compuestos producidos.

Marinado de aves en salmuera: ¿Cómo funciona?

El marinado en salmuera es una técnica popular de preparación de aves domésticas que ayuda a mantener el pavo y el pollo jugosos y sabrosos. Una simple interacción química hace funcionar este proceso: Cuando se coloca el pavo en una solución de sal y agua, se producen los procesos químicos de difusión y ósmosis: tanto la sal como el agua se trasladan desde un área de mayor concentración (la salmuera) a un área de menor concentración (la carne). La infusión del agua en el pavo hace que la carne sea más jugosa y, a su vez, entra en juego el papel multifacético del cloruro de sodio en la conservación de los alimentos y en la mejora del sabor, que añade más sabor a partir de los compuestos de la sal.

Horneado: es una reacción química

Los panes, pasteles, muffins de maíz y otros productos horneados son el resultado de la interacción entre una variedad de ingredientes químicos. La harina, por ejemplo, contiene una serie de compuestos químicos que le dan al pan su textura fina y asisten a otros ingredientes durante el levamiento. Y cuando el bicarbonato de sodio puro se combina con lactosa (leche), la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que se expanden con la temperatura del horno y hacen levar los productos horneados.

La química también ayuda a que muchos de los productos básicos de la despensa se mantengan frescos. Los conservadores se añaden a los panes y frutas o vegetales enlatados para combatir el deterioro causado por las bacterias, el moho, los hongos y la levadura, con lo cual se extiende la duración de los alimentos.

Arándanos orgánicos o no orgánicos: ¿cuál es la diferencia?

arándanos

La gente puede tender a pensar que “orgánico” significa “sin pesticidas”. Sin embargo, los cultivos orgánicos también se pueden tratar con pesticidas6. Ya sean cultivados de forma orgánica o convencional, los arándanos y otros cultivos también son vulnerables a insectos, hongos patógenos y malezas parasitarias. Los agricultores usan pesticidas para tratar los cultivos de arándanos orgánicos y convencionales a fin de que sean seguros y asequibles para el público7.

¿Mis papas tienen pesticidas?

papas

Los agricultores aplican pesticidas a los cultivos orgánicos y a los convencionales por igual para prevenir que los insectos, roedores y otras pestes dañen o destruyan los cultivos. Comprender el papel de los herbicidas en la plantación de patatas es fundamental, dado que se usan para ayudar a combatir el crecimiento de malezas y para inhibir los brotes en las patatas almacenadas, lo cual puede causar que los nutrientes se desborden hacia los brotes nuevos y que el tubérculo se marchite.8

Según la Agencia de Protección Ambiental (EPA de EE. UU.), si bien una pequeña cantidad de pesticidas puede quedar dentro o sobre las frutas, vegetales, granos y otros alimentos de cultivo, eso no significa que no sean seguros9. Además, estas pequeñas cantidades pueden disminuir considerablemente luego de que los cultivos se cosechan y transportan, para luego lavarse, prepararse y cocinarse antes de que terminen en la mesa.

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